Коли я варю щі, зазвичай додаю в них паличку селера, солодкий перець, іноді цибулю-порей. Тут же продукти найбільш звичайні, оскільки мені хотілося зробити акцент саме на квашеній капусті. Від попередньої вечері залишилася запечена в духовці куряча грудка - її я використовувала в якості м'ясної добавки. Бульйон був курячий, з морозилки. Крім традиційних солі і чорного перцю я додала трохи кайенського перцю для гостроти і солодкої паприки. Такі щі я роблю і з яловичиною, і з куркою або просто на овочевому бульйоні. Проста смачна їжа. І, зрозуміло, наступного дня добові щі стали ще смачнішими.
1 каструля об "ємом 3 л
Інгредієнти
- 300-350 г квашеної капусти
- 1 середня морква
- 3 невеликі картоплини
- Мої цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1-2 ст.л. томатної пасти
- 1 ч. л. солодкої (не гострої) паприки
- Щепітка кайенського перцю
- Свіжа зелень петрушки
- Сіль
- Чорний молотий перець
- 1 ст.л. рослинної олії
- 2 - 2 перейшов курячого бульйону
- Сметана або грецький йогурт (за бажанням)
Для бульйону:
- (Можна замінити на 500 г яловичини для супу)
- 1 морква
- Міркування цибулин
- 1-2 лаврових листа
- 5-6 горошин чорного перцю
- 5-6 горошин коріандра
- сіль
Приготування
Зварити бульйон. Для цього шматок курки обмити, цілком покласти в каструлю, залити холодною водою і на великому вогні довести до кипіння. Вогонь зменшити, зняти піну, якщо утворюється. Додати моркву цілком, половинку цибулини цілком, сіль, лавровий лист, горошини перцю і коріандра. Варити приблизно 35-45 хвилин. (Додано 25 листопада 2012: 35 хвилин, думаю, замало. Краще варити 45 хвилин, щоб м'ясо відходило від кістки. Але точний час залежить від якості та сорту курки).
Капусту покласти в дуршлаг і двічі промити холодною водою.
Моркву і картоплю почистити і нарізати брусочками або соломкою. Цибулю нарізати соломкою. Часник дрібно порубати.
З готового бульйону вийняти курку, бульйон процедити.
Курку звільнити від кісток і порізати. Зручно відокремлювати розварену курку від кісток виделкою.
У каструлі розігріти олію, додати моркву, цибулю і половину порубаного часнику. Пасерувати приблизно 5 хвилин.
Додати капусту, залити бульйоном і на великому вогні довести до кипіння.
Додати картоплю, довести до кипіння. Варити приблизно 10 хвилин.
Додати курку, томатну пасту, частину зелені петрушки, сіль (якщо потрібно), паприку, кайенський перець, чорний мелений перець і решту часник. Довести до кипіння, прикрити кришкою і варити 10 хвилин.
Дати настоятися приблизно 10 хвилин.
Подавати зі сметаною, можна посипати свіжою зеленню, зеленою цибулею або шнітт-цибулею.
- Порада:
Замість томатної пасти можна додати томатний соус, кетчуп або свіжий помідор.
Готуйте із задоволенням!