По правді кажучи, я не знаю, чи має Солянка по-грузинськи відношення до грузинської кухні, але саме так цю страву (з незначними моїми змінами) назвали в моїй родині і в родині мого чоловіка.
У попередні часи я досить часто готувала цю солянку. А потім зовсім забула про цей рецепт. Не так давно згадували з чоловіком одну смішну історію, і несподівано спливла солянка по-грузинськи, яка була «учасницею» тієї історії.
Сиджу зараз у Флориді на сонечку, пишу цей рецепт і розумію, що мені абсолютно не хочеться цієї солянки. А коли я її готувала і фотографувала, у нас в Чикаго стояли холоди і снігу «валялися». Ось саме в таку погоду, снігову або дощову, солянка по-грузинськи особливо хороша.
Солянка грузинською
8 порцій
Інгредієнти
- 1 кг яловичини без кісток (лопатка або вирізка)
- 400-500 г ріпчастої цибулі, порізати соломкою
- 2-3 зубчики часнику, порізати
- 2 ст.л. борошна
- чашки білого вина (не обов'язково)
- 1 чашки води (або бульйону) (може знадобитися трохи більше)
- 1-2 лаврових листа
- 1 ст.л. томатної пасти (не обов'язково)
- 1 ст.л. дижонської гірчиці (або 2-3 ч.л. нестрої гірчиці)
- 1 ст.л. дрібно порізаного свіжого естрагона або 1 ч. л. сушеного
- - 1 чашка порізаного соломкою солоного огірка (або маринованого)
- Щепітка кайєнського горіха
- Сіль
- Чорний молотий перець
- Оливкова (або інша рослинна) олія для смаження (приблизно 2 ст.л.)
Приготування
Яловичину обмити і дуже добре витерти паперовим рушником. Нарізати яловичину поперек волокон (це дуже важливо для отримання м'якого м'яса). Нарізати слід смужками розміром приблизно 2-3 см шириною і 5-7 см довгою.
У глибокій сковороді з широким дном розігріти оливкову олію, додати смужки яловичини і обсмажити їх на великому вогні до золотистого кольору. Заважати слід рідко, інакше весь сік з нього вийде, і, як результат, м'ясо буде жорсткішим.
Додати цибулю, оскаржувати приблизно 3-4 хвилини.
Додати часник, готувати 30 секунд.
Додати борошно, швидко розмішати і готувати приблизно 1 хвилину на середньому вогні.
Додати вино, якщо використовуєте, розмішати, готувати 1 хвилину.
Додати томатну пасту, гірчицю, лавровий лист, сіль, чорний мелений перець, кайенський перець, сушений естрогон і воду, довести до кипіння, зменшити вогонь до самого маленького, накрити кришкою і гасити м'ясо приблизно 1 годину, або до готовності яловичини, час від часу завадячи. Якщо соус дуже загустіє, слід додати трохи води.
Додати солоний огірок та естрогон, якщо використовуєте свіжий. Готувати приблизно 20-30 хвилин, перевіряючи на наявність соусу.
- Порада:
За бажанням разом або замість огірків можна додати оливки і каперси.
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!