«Що в імені тобі моєму?» А в імені вже і криється конфлікт. Ну який соус ткемали без сливи ткемалі? Але ми на місці не стоїмо і рухаємося вперед.
Якщо можна приготувати тапенад без каперсів (tapenas = каперси), горілку з кіноа (а що, теж зерно), то чому б не замінити зливу ткемалі на щось інше, більш доступне або сезонне.
Цю ідею я виношувала вже кілька тижнів (місяців?), але тільки зараз реалізувала. До свят. До качки. Я приготувала соус з місцевої м'ясистої журавлини. Мені навіть описувати його не хочеться - так він хороший! Чудовий!
Індичка, курка, качка, свинина, шашлики, запечені яловичина і баранина, шинка, паштети набувають нового смакового відчуття з цим соусом. Рійєт зі свинини абсолютно змінився з журавлинним ткемалі.
(У цьому соусі багато залежить від журавлини: більш кисла потребуватиме більше цукру і, швидше за все, більше спецій. Тому тут для остаточного варіанту доведеться підібрати баланс спецій під свій смак - трохи більше-менше, ніж зазначено в рецепті).
Ткемалі соус з журавлини
2 баночки (250-300 г)
Інгредієнти
- 350 г журавлини
- 2 зубчики часнику, порізати
- 1 - 1. Чашки води (кількість залежить від якості журавлини)
- 1-2 свіжих (або 1 сушений) гострих перчика чилі, (або приблизно в ч.л. кайенського перцю)
- Ч.л. насіння кропу або 2-3 парасольки укропу (можна перезрілого)
- - 1 ст.л. хмелі-сунелі
- - ст.л. молотого коріандра
- Сіль до смаку
- - 1 чашка цукру за смаком
- чашки порізаної зелені кінзи
- чашки порізаної зелені перцевої м'яти (або 1 ч. л. сушеної)
і/або
- чашки порізаної зелені фіолетового базиліка (можна замінити на зелений або 1 ч. л. сушеного)
Приготування
Журавлину скласти в каструлю, додати цукру, часник, кінзу, гострий перець, сухі спеції, сіль, кріп, 1 чашку води, довести до кипіння і варити на невеликому вогні, час від часу завадячи, приблизно 30-35 хвилин. Можливо, доведеться додавати потроху воду.
Додати зелень кінзи, м'яти, базиліка. За допомогою блендера (зануреного або стаціонарного) або комбайна промолоти журавлинну суміш до однорідного стану. Спробувати, додати сіль, цукор і спеції до смаку. Якщо соус занадто густий, додати трохи води. Розмішати. Довести до кипіння і варити на дуже маленькому вогні приблизно 10 хвилин. Гарячим розкласти в сухі банки. Щільно закрити. Зберігати в холодному місці (холодильнику).
Примітка: 1 чашка = 240 мл
Готуйте із задоволенням!