По правді кажучи, прочитавши в книзі Томаса Келлера «Археолог FrenchLaundryCookbook» про те, що він подає картопляні оладки, зокрема, з помідорним конфі, думала, що це буде незвичайний рецепт томатного джему, приготованого з оливковою олією (в будь-якому конфі головний інгредієнт - це жир, тваринний або рослинний). Яке ж було моє здивування, що його конфі - це практично в'ялені помідори. Проте, я з великим ентузіазмом приготувала ці, як їх називає сам Келлер, «томатні пелюстки». Вони і справді нагадують квіткові пелюстки. Дивовижно красиві і дуже смачні. Томас Келлер пише, що в його ресторані вони готують такий конфі з томатів щодня. Для прикраси страв, брускет, канапе, сирів ці диво-пелюстки ідеальні. Намажте на шматочок підсмаженого хліба трохи м'якого козячого сиру або крем-сиру Філадельфію, покладіть зверху томатну пелюстку - ошатна і апетина закуска готова.
Інгредієнти
- Помідори типу бочонки, дамські пальчики, італійські (roma/романські)
- Сіль великого помолу
- Чорний мелений перець (за бажанням)
- Гілочки тім'яна
- Оливкова олія extra virgin
Приготування
Маленьким гострим ножем вирізати у помідорів плодоніжки. На протилежному кінці надрізати шкірку хрест накрест.
Підготувати крижану ванну. У велику миску покласти лід і налити холодної води.
У каструлі вскип'ятити воду. На кілька секунд опустити помідори в киплячу воду. Вийняти і негайно опустити їх у крижану ванну - це зупинить процес готування помідорів.
Почистити помідори, починаючи з хрестоподібного надрізу. Шкірка повинна легко відходити.
Помідори розрізати на четвертинки. Вирізати внутрішність за допомогою маленького ножа.
Розігріти духовку до 130 C (250 F).
Викласти противник папером для випічки або фольгою. Сбрызнуть фольгу оливковым маслом и слегка присыпать солью и перцем.
Викласти томатні пелюстки на противагу внутрішністю вниз. Покласти на кожну пелюстку листок/гілочку тім'яна, збризнути оливковою олією, посипати сіллю і перцем.
Готувати в духовці приблизно 1 - 2 години. Помідори будуть наполовину провялені, але все ще полічені. Видалити тім'ян і укласти конфі в контейнер (банку), додавши оливкової олії. Зберігати закритий контейнер у холодильнику до тижня. (Впевнена, можна і довше, якщо залити пелюстки оливковою олією. Я листики тім'яна встромила в томатні пелюстки і тем'ян не виймала - мені так здалося дуже ошатно).
- Порада:
Ви можете використовувати внутрішність помідорів для приготування соусів, додавання в супи, борщі, гасіння або заморожування майбутнього використання.
Готуйте із задоволенням!
Рецепт взято з книги The French Laundry Cookbook by Thomas Keller