Особисті враження про рецепт:
Австралійці живуть на протилежному боці земної кулі, і немає нічого дивного в тому, що у них все навпаки. Їм і ходити доводиться «вниз головою», і Різдво вони справляють в пік літнього зною, а Великдень у них припадає на осінь!
Кінець Страсного тижня в Австралії - це довгий вікенд, який триває з п'ятниці по понеділок. Такі міні-канікули австралійці використовують для спілкування з друзями і великих сімейних заходів, Великдень - найбільш весільний час на п'ятому континенті
. На сніданок у великодній ранок перед обов'язковим відвідуванням церкви австралійці їдять солодкі англійські булочки, пам'ятаєте, ті самі hot cross buns (або not cross buns?) А меню великоднього обіду складається зі смаженого м'яса або курча з овочами. На десерт же подають традиційну солодку австралійську страву - торт з безе, прикрашений фруктами
. Дуже, до речі, зручний десерт і для нашого великоднього столу, адже в православній великодній випічці використовується багато жовтків.
Щоб приготувати торт з безе і фруктами як австралійський великодній десерт, вам знадобиться:
Інгредієнти
- для коржів:
- білок - 5 шт.
- цукор - 10 ст.л.
- загуститель для вершків - 1 уп.
- бісквіт - 150 г
- для крему:
- молоко - 300 мл
- цукор - 3 ст.л.
- жовток - 3 шт.
- крохмаль картопляний - 1,5 ст.л.
- масло вершкове - 150 г
- ароматизатор мигдальний - 6-8 крапель
- для подачі:
- фрукти - за смаком
- горіхи - за смаком
Кількість порцій: 12-15
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Складно
Як приготувати торт з безе і фруктами як австралійський великодній десерт.
Покрокове приготування
Крок № 1:
Білки вилити в чашу міксера і почати підносити на середній швидкості.
Цукор в окремій мисці ретельно перемішати з порошком загустителя. Замість загустителя можна взяти просіяний крохмаль (1 ст.л.) або просто проігнорувати.
Коли білкова піна стане рівномірно дрібною і як би творожистою, всипати 1 ст.л. цукрової суміші та продовжувати підіймання півхвилини, потім всипати ще 1 ст.л. суміші і збивати, поки кристали цукру не зникнуть. Потім можна всипати весь цукор і збільшити швидкість підіймання.
Білкова піна готова, якщо вона має щільну гладку структуру і глянцевий блиск.
Крок № 2:
На пергаментному папері з нижньої сторони малюємо контур майбутніх коржів. Я намалювала овал 20х24 см. Папір перевертаємо і промасливаємо як слід, ще краще скористатися тефлоновим килимком.
Крок № 3:
Білкову масу розкладаємо на пергаменті в межах контуру рівним (приблизно 1 см) шаром.
Крок № 4:
У мене вийшло 2 коржі. З решти маси можна зробити ще один корж або відсадити дрібні вироби для прикрашання торта.
Крок № 5:
Коржі сушимо при температурі близько 100ºС години дві, потім залишаємо в закритій духовці до ранку.
У мене безе кожен раз виходять різного кольору, але я з цього приводу не комплексую, а використовую різницю кольорів в декоративних цілях.
Крок № 6:
Крем.У
маленькій каструльці доводимо до кипіння молоко.
Жовтки, цукор і крохмаль змішуємо, додаємо в масу пару ложок гарячого молока і розтираємо до однорідності. Тонким струменем вливаємо все це в кипляче молоко, енергійно перемішуючи вміст. Тримаємо на вогні і продовжуємо заважати, поки крем не забухтить. Знімаємо каструлю з плити і остужаємо масу.
Розмягнуте вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером до пишності. Не припиняючи підіймання, додаємо одну ложку заварного крему. Коли він повністю об'єднається з маслом, додаємо наступну, і так до кінця. Готовий крем повинен бути пишним і повітряним. Остання дія з ним - додавання ароматизатора. Якщо немає мигдального, можна додати будь-хто на ваш смак, але використання саме мигдального дає кожному шматочку торта чарівний горіховий настрій.
Крок № 7:
Збирати
торт краще на абсолютно плоскій поверхні, оскільки білкові коржі дуже крихкі.
Кладемо один з білкових коржів, змащуємо третьою частиною крему. Шар крему може бути тонким, але без просвітів.
Крок № 8:
На нього кладемо шар готового бісквіту (бісквіт ні в якому разі не просочувати, інакше безе потече).
Крок № 9:
Якщо бісквіта виявилося недостатньо, щоб покрити всю поверхню, можна порізати його кубиками і розподілити рівномірно. У проміжках розкладіть цілі виноградини або горіхи.
Крок № 10:
Бісквіт змащуємо другий третю крему і закриваємо другим білковим коржем.
Торт обмазуємо кремом, оформляємо дрібними безе і прибираємо до подачі в холодильник.
Крок № 11:
Перед подачею на торт викладаємо фрукти.
Крок № 12:
Крем у холодильнику застигає і оберігає безе від розмокання. Якщо ви заощадите в кремі масло, то отримаєте не торт, а кисіль.
Показую розріз торта, що простояв перед подачею в холодильнику 16 годин. Як бачите, білкові коржі зберегли свої кришталеві властивості.
А поки всі хрумкають, ще трохи пізнавальної інформації.
У Німеччині, як ви пам'ятаєте, великодні кролики в пошані, у Франції, де функцію відкладання великодніх яєць передали дзвіночкам, кроликів теж поважають.
А ось в Австралії кроликів не люблять взагалі і в принципі. Тут вони здавна вважаються основними шкідниками посівів, а тому головним великоднім символом австралійці вибрали симпатичного місцевого звірка білбі.
Є різні версії появи цієї традиції, але датують її зародження 70-ми роками минулого століття.
Справжнє «прізвище» білбі - кролячий бандикут. Кролячий, тому що довгоухий. А насправді це чарівний сумчастий борсук з числа корінних жителів п'ятого континенту. Останні двадцять років бандикут занесений до Червоної книги - зараз їх залишилося не більше 600 особин, але з кожним роком ця цифра зменшується, і влада Австралії хоче врятувати зникаючий вид від вимирання. У цих маленьких звірят є своє товариство захисту - Australian Bilby Appreciation Society, - і тисячі фанатів по всій країні. Австралійські природоохоронні організації закликають: купивши парочку шоколадних білбі замість традиційного кролика, ви не просто отримаєте відмінне ласощі, а й підтримаєте рідну природу. Частина виручених від продажу шоколадок грошей йде на вивчення цих тварин, захист їх у дикій природі і розведення в неволі.