Вперше я побачила її на кулінарному шоу у Жака Пепена. Красунчик Пепен дивився на немолоду вже незнайомку (це для мене вона була незнайомка) із захопленням і обожнюванням. Хто це? І що вона тут робить? І чому мій улюблений Жак Пепен схиляється перед нею? Стільки питань!
Хто ж вона така і чим заслужила ця кутувата, майже гренадерського зросту, злегка скособочена і з пронизливим високим голосом жінка, що всі перед нею шанобливо схиляються (наскільки можливо «схилитися» перед дамою-каланчою), дивляться з обожнюванням і мріють опинитися з нею поруч? Хто ж вона, ця «Здрастуйте, я Джулія Чайлд»? Такі питання я ставила собі, коли багато-багато років тому дивилася кулінарні передачі.
Для мене тоді все було в дивину: і самі кулінарні передачі (у нас їх тоді не було), і різноманітність продуктів, з яких створювалися кулінарні шедеври, і ведучі, особливо таємнича для мене Джулія Чайлд, її зовнішність, голос... Ми звикли, що обличчя в телевізорі неодмінно має бути красивим. А тут в першу чергу оцінювали талант. І тільки потім все інше.
Інтернету тоді не було, як, втім, і домашніх комп'ютерів - і швиденько набрати в пошуковику «Джулія Чайлд» і через кілька секунд з'ясувати, що це за птах такий, не представлялося можливим. Але цікавість терзала мою душу і привела мене до бібліотеки. Там я знайшла її книги, а в книгах рецепти і біографію цієї дивовижної жінки.
Рецепти її прекрасні й донині, але багато хто застарів. Сьогодні спростилася техніка приготування, змінилися інгредієнти. Соуси стали легшими, страви «здоровіші», більше йде в хід овочів. Навіть французькі кухарі-легенди, яких дуже важко зрушити з традиційного шляху, поступаються вимогам часу.
На зміну класичному кишу (та хоч за рецептом тієї ж Джулії Чайлд) нерідко приходять кіші з основою не з тіста, а з кольорової капусти або солодкої картоплі, а то й зовсім без тесту-основи. Тобто випікається суфле-подібний пиріг, як, скажімо ось цей мій Кіш без тесту з шинкою і цуккіні. Повітряний, ніжний - чудовий кіш! О, революціонерка Джулія Чайлд, яка відкрила американцям новий світ кулінарії і, зокрема, познайомила їх з французькою кухнею, відважна і допитлива Джулія Чайлд оцінила б всі ці нововведення. Оцініть і ви.
Увага! Порада, від якої здригнуться і поморщаться сноби від кулінарії: якщо у вас немає шинки, можу порадити використовувати варену ковбасу або навіть хороші сосиски. І не кидайте в мене тухлі помідори))) - я родом з СРСР, а ми там і не таке витворяли на кухнях.
Готуйте із задоволенням!
Кіш без тіста з шинкою і цуккіні
Keyword кіш, кіш без тесту, цуккіні
Підготовка 15 хвилин
Приготування 40 хвилин
Всього 55 хвилин
Порції 4
Автор Ніна Фоміна
Інгредієнти
- 1 ст.л. оливкового масла + масло для змащення форми вершкове або рослинне
- 1 маленька цибулина дрібно порізати
- 1 зубчик часнику дрібно порізати
- 1 середній або трохи більше середнього цуккіні порізати на дрібні шматочки
- 100-150 г шинки порізати на дрібні шматочки
- 6 яєць
- 1 1/2 чашки тертого сиру Грюєр Комте, емментальського, або суміші сирів, суміші з моцареллою, чеддером тощо.
- 1 чашка вершків звичайних або жирних
- Чорний молотий перець
- Молотий мускатний горіх не обов'язково
- Сіль
- 3-4 ст.л. дрібно нарізаної зелені кропу петрушки та/або шнітт цибулі
Інструкції
- На сковороді розігріти оливкову олію. Додати цибулю і готувати її на середньому вогні приблизно 3 хвилини.
- Додати цуккіні, часник, сіль, перець, мускатний горіх і готувати на вогні трохи вище середнього приблизно 5-7 хвилин до готовності цукині.
- Зняти з вогню, додати шинку і зелень, розмішати.