Особисті враження про рецепт:
Наважуся приготувати і запропонувати приготувати і всім іншим шведські булочки сьомла до Світлого Воскресіння. У Швеції такі булочки готують весь період від Різдва до Великодня, на всі свята, які значаться в церковному календарі в цей період. Наступного року почну з Різдва, а в цьому шкодую, що запізно знайшла цей рецепт.
У цьому рецепті дивно для мене те, що тісто замішується на свіжих пресованих дріжджах, а для іноземних рецептів це дуже дивно. Зазвичай використовують сухі дріжджі, або ж зовсім не додають господиням мороки і дають рецепти виключно з розпушувачем. А тут все як треба! І як люблю! Тому рекомендую пробувати, адже булочки з начинкою, та ще такі красиві, їж не щодня!
Щоб приготувати шведські великодні булочки, вам знадобиться:
Інгредієнти
- ДЛЯ ТЕСТУ:
- дріжджі пресовані - 25 г
- молоко - 125 мл
- кардамон - 2 ч. л.
- борошно - 325 г
- яйце - 1 шт.
- цукор - 50 г
- розпушувач - 0,5 ст.л.
- сіль - 0,5 ч. л.
- масло вершкове - 100 г
- ДЛЯ КОРОЧКИ:
- яйце - 1 шт.
- вода - 1 ст.л.
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- мигдаль - 100 г
- цукор - 100 г
- вода - 3 ст.л.
- карамон - 0,5 ч. л.
- екстракт ванілі - 1 ч. л.
- ДЛЯ КРЕМУ:
- вершки - 200 мл
- цукрова пудра - 1 ст.л. +...
- екстракт ванілі - 1 ч. л.
Час підготовки: 20хв.
Час приготування: 2год. 00хв.
Загальний час приготування: 2год. 20хв.
Кількість порцій: 9 шт.
Калорійність: Висококалорійний
Складність: Середнє
Як приготувати шведські великодні булочки
Покрокове приготування
Крок № 1:
Тісто. Розчините дріжджі в холодному молоці. Коробочки кардамона розштовхніть у ступці, видаліть оболонки, а насіння перетворите на пил. Додайте отриманий мелений кардамон до молока з дріжджами і перемішайте. Додайте просіяне борошно, розбовтане яйце, цукор, розпушувач (краще його просіяти) і сіль. Замісіть тісто і гарненько його вимісіть. У процесі вимішування додайте порціями вершкове масло. Не додавайте наступну порцію олії доти, доки тісто не з'їсть попередню. Добре вимісіть тісто з маслом, до півгодини. Дріжджове тісто любить довгий заміс. Залиште тісто відпочити на 10 хвилин. Краще накрити його мискою, плівкою або вологим рушником.
Крок № 2:
Формування і розстійка. Розділіть тісто на 9 частин (вага кожної приблизно 70-80 г). Підкатайте кожну частину в колобок, не припилюючи стіл борошном. Щоб правильно це зробити, накрийте шматочок тесту долонею, зробивши з пальців як би купол над тестом, і круговими рухами катайте тісто по столу. Через час безформний шматочок тесту стане красивою гладкою кулькою. Перекладіть заготовки булочок на противінь, вистелений пергаментом. Між булочками залиште відстань - вони добре підходять. Накрийте булочки вологим легким рушником і залиште на 1,5 години в теплі.
Крок № 3:
Випікання. Збовтайте яйце з водою і змажте булочки за допомогою силіконової або натуральної кондитерської кисті (пластик не беріть, він занадто жорсткий). Розігріть духовку до 220 градусів. Щоб булочки добре пропеклися, поставте на дно духовки миску з водою. Поставте противень з булочками в духовку і пекіть їх 10 хвилин, або до золотистого кольору. Дріжджову випічку не перевіряють на готовність зубочисткою. По-перше, гаряче дріжджове тісто досить липке, воно готується до повного остигання випічки. По-друге, отвір у скоринку порушує процеси в м'якіші. Краще постукайте по булочці, - якщо звук порожній, значить готова. Викладіть булочки на решітку або дерев'яну дошку, накрийте і залиште остигати. Якщо булочки на дошці - переверніть їх пару разів, щоб вони не спітніли.
Крок № 4:
Начинка. Покладіть очищений мигдаль в чашу блендера. Туди ж додайте цукор і збийте якомога менше. Можна скористатися ступкою або м'ясорубкою. Потім додайте потроху воду і продовжуйте збивати (або перетирати, перемішувати), поки не вийде гладка горіхова паста. Кардамон роздавіть у ступці і видаліть лушпиння. Насіння перетріть у пудру. Додайте до мигдальної пасти екстракт ванілі та кардамон. Якщо у вас немає екстракту ванілі, візьміть 0,5 г ваніліну. Ванільний цукор теж можна взяти, але його покладіть тоді в блендер разом з простим цукром.
Крок № 5:
Крем. Залиште одну столову ложку вершків про запас. Всі інші вершки, цукрову пудру і екстракт ванілі перекладіть в холодну миску (вершки теж треба взяти холодні) і забийте до пишності. Не перебийте, буде масло.
Крок № 6:
Збірка. З булочок гострим ножем зріжте верхівки. Вийняйте частину м "якішу, невелику частину якого подрібнюйте і додайте до мигдальної пасти. Також до начинки додайте залишену раніше ложку вершків. Наповніть булочки мигдальною начинкою. Зверху красиво (ложкою або з кондитерського мішка) викладіть вершковий крем. Накрийте булочку кришечкою і трохи присипте цукровою пудрою.
Це рецепт Луїзи Робінсон - в минулому модного дизайнера, а тепер британської фермерші. Вона рекомендує брати для булочок селма тільки свіжі домашні продукти - цільне молоко, великі яйця з помаранчевим жовтком і натуральне вершкове масло. І я з цим згодна.
У розстійці цих булочок у різних авторів є розбіжності. Так, моя улюблена шведка і фуд-блогер Лінда Ломеліно після замісу ставить тісто підходити рази в 2, а потім формує булочки і дає їм теж підходити рази в два. Ще не у всіх рецептах таких булочок є розпушувач. Щоб зрозуміти, як краще саме для цих булочок, потрібно спробувати обидва методи і порівняти. Як спробую - обов'язково напишу в коментарях.
Якщо у вас з'являться якісь питання щодо процесу, пишіть, я обов'язково відповім.
Готуйте з любов'ю світлого
Великодня і приємного апетиту!